محدودیت های استفاده از دیگ های سنگی چیست ؟
دیگهای سنگی بهدلیل ویژگیهای خاص خود، مانند پخش یکنواخت حرارت، حفظ طعم و افزایش کیفیت غذایی، محبوبیت زیادی در آشپزخانهها پیدا کردهاند. اما یکی از نکات مهمی که باید هنگام استفاده از دیگ سنگی در نظر گرفت، این است که از آن نباید برای سرخ کردن استفاده کرد. در این مقاله به بررسی دلایل این موضوع میپردازیم.
۱. نیاز به دمای بالا در سرخ کردن :
سرخ کردن مواد غذایی نیازمند دمای بالا و یکنواخت است تا مواد بهطور سریع و مؤثر پخته شوند. در این فرایند، روغن داغ به سرعت باید به درجه حرارت بالای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد برسد. دیگهای سنگی بهطور طبیعی دیرتر گرم میشوند و نمیتوانند به سرعت به دمای مورد نظر برای سرخ کردن برسند. علاوه بر این، دیگ سنگی نمیتواند حرارت را در همان سرعتی که ماهیتابههای فلزی یا ظروف مخصوص سرخکردن ایجاد میکنند، منتقل کند. بنابراین، استفاده از دیگ سنگی برای سرخ کردن مواد غذایی نتیجه مطلوبی به دنبال نخواهد داشت و ممکن است باعث ایجاد ترک و شکستگی در دیگ شود.

۲. چسبیدن مواد غذایی به دیگ :
یکی دیگر از مشکلات استفاده از دیگ سنگی برای سرخ کردن، چسبیدن مواد غذایی سرخ شده به سطح دیگ است. برخلاف ظروف تفلون یا استیل، دیگهای سنگی سطحی نچسب ندارند و این موضوع میتواند باعث چسبیدن غذا به سطح دیگ شود. این موضوع نه تنها موجب ایجاد مشکلات در تمیز کردن دیگ میشود، بلکه ممکن است به غذا آسیب وارد کند و طعم آن را تغییر دهد.

۳. عدم تناسب با اصول پخت در دیگ سنگی :
دیگ سنگی بهطور ویژه برای پخت آرام غذاها طراحی شده است. این ظروف بهخوبی برای پخت غذاهایی که نیاز به پخت طولانیمدت دارند، مانند خورشتها، سوپها، یا حتی برنج، مناسب هستند. از آنجا که سرخ کردن به پخت سریع و دمای بالای روغن نیاز دارد، این فرایند با ماهیت دیگ سنگی که برای پخت یکنواخت و تدریجی طراحی شده، سازگاری ندارد.

نتیجه گیری
در نهایت، دیگ سنگی برای سرخ کردن مناسب نیست زیرا بهدلیل جذب روغن، عدم توانایی در ایجاد دمای بالا، چسبیدن مواد غذایی به سطح آن و تأثیر منفی بر کیفیت دیگ، نمیتواند تجربه پخت خوبی را در فرآیند سرخ کردن به همراه داشته باشد. برای سرخ کردن بهتر است از ماهیتابههای مناسب مثل چدن یا استیل که سطح نچسب دارند و قادر به ایجاد دمای بالا هستند، استفاده کنید. پس از سرخ کردن، میتوانید مواد غذایی را به دیگ سنگی منتقل کرده و از مزایای این دیگ برای پخت آرام و حفظ طعم غذا بهرهمند شوید.
و در انتها باید این مورد را بیان کنیم که غیر از غذاهای سرخ کردنی ، تمامی غذاهای دیگر مانند انواع خورشت، پیتزا، برنج، کله پاچه و ... قابل پخت هستند. جهت مشاهده آموزش پخت غذاها به لینک زیر مراجعه کنید.