آموزش پخت مسما بادمجان
- کالری : هر بشقاب مسما بادمجان (200 گرم بدون برنج): 250 کالری - با برنج سفید (200 گرم): 550 کالری
- تعداد نفرات : ۴ نفر
- مدت زمان پخت : ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
✅ مواد لازم:
🔻 بادمجان: 4 عدد بزرگ
🔻 گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 300 گرم
🔻 پیاز: 1 عدد بزرگ
🔻 سیر: 3 حبه
🔻رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
🔻 گوجهفرنگی: 2 عدد (اختیاری)
🔻 زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
🔻 نمک و فلفل: به مقدار لازم
🔻 روغن: 4 قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن و تفت دادن)
🔻 آب: 4، 5 لیوان
🔻 آبغوره یا لیمو: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم ترشتر)
🔻 بادام خرد شده (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری

آمادهسازی دیگ سنگی:
▪️دیگ سنگی را از ابتدا با 4-5 لیوان آب روی شعله ملایم قرار دهید تا بهآرامی گرم شود.
آمادهسازی بادمجانها:
▪️بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت حلقهای یا طولی برش دهید.▫️آنها را در مقداری نمک بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود (حدود ۳۰ دقیقه).
▫️سپس بادمجانها را با دستمال خشک کنید و در یک ماهیتابه جداگانه با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
‼️ سرخ کردن باید در ماهیتابه جداگانه انجام شود و سپس بادمجانهای سرخشده به دیگ سنگی اضافه میشوند.
تفت دادن پیاز و سیر (خارج از دیگ سنگی):
▪️پیاز را خرد کرده و در ماهیتابهای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.▫️سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
▫️سپس زردچوبه را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید.
افزودن گوشت به پیاز و سیر:
▪️گوشت خورشتی را به پیاز و سیر تفتدادهشده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
▫️گوجهفرنگیها را خرد کرده و به همراه رب گوجهفرنگی به مواد اضافه کنید.
▫️مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید برای چند دقیقه با هم تفت داده شوند تا رب گوجهفرنگی کاملاً سرخ شود و طعم آن آزاد شود.
انتقال به دیگ سنگی:
▪️مواد تفتدادهشده را به دیگ سنگی منتقل کنید که همزمان روی شعله ملایم قرار دارد و اجازه دهید گوشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
افزودن بادمجانها و طعمدهی:
▪️بادمجانهای سرخشده را به دیگ سنگی اضافه کنید.
▫️در صورت تمایل، آبغوره یا لیمو را برای طعم ترشتر به خورشت اضافه کنید.
▫️نمک و فلفل را هم اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید.
پخت نهایی:
▪️دیگ را روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید خورشت به مدت 30 دقیقه دیگر بپزد تا طعمها بهخوبی ترکیب شوند و خورشت غلیظ شود.
