طرز تهیه خورشت بامیه در دیگ سنگی

آماده‌سازی دیگ سنگی:

▪️دیگ سنگی را از همان ابتدا با 4 تا 5 لیوان آب روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌آرامی گرم شود. این کار باعث می‌شود دیگ دچار شوک حرارتی نشود.

تهیه مواد سرخ‌کردنی (در ظرف جدا):

▪️در یک ماهیتابه، مقداری روغن (حدود 2 قاشق غذاخوری) را گرم کنید.

▫️پیاز خرد شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.

▫️سپس سیر له‌شده و زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

▫️رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب روشن شود و خامی آن گرفته شود.

▫️در این مرحله، به مقدار لازم نمک و فلفل هم اضافه کنید.

افزودن گوشت:

▪️گوشت خورشتی را به مخلوط تفت داده شده اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ داده و سطح آن به‌طور جزئی سرخ شود.

‼️ توجه داشته باشید که تمام این عملیات خارج از دیگ سنگی انجام می‌شود تا از آسیب به دیگ جلوگیری شود.

انتقال به دیگ سنگی و پخت گوشت:

▪️مخلوط پیاز، سیر، رب گوجه‌فرنگی و گوشت را به دیگ سنگی منتقل کنید.

▫️دیگ را روی شعله ملایم قرار دهید و به مدت حدود 1 ساعت، اجازه دهید گوشت به‌طور آرام پخته و نرم شود.

افزودن بامیه:

▪️بامیه‌های شسته شده و آماده (با برش انتهای ساقه‌ها) را به دیگ سنگی اضافه کنید.

▫️در صورت تمایل، آبغوره یا لیموعمانی را به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش دلخواه حاصل شود.

‼️ اگر خورشت شما کمی ترش است و دوست دارید کمی شکر اضافه کنید، می‌توانید 1 قاشق چای‌خوری شکر هم بیفزایید.

پخت نهایی:

▪️دیگ را روی شعله ملایم نگه دارید و اجازه دهید مواد به مدت 20 تا 30 دقیقه دیگر پخته شوند تا بامیه نرم شده و طعم‌ها به خوبی ترکیب گردند.

▫️در این مرحله، خورشت بامیه باید به خوبی جا بیفتد و گوشت و بامیه کاملاً پخته شوند.

سرو:

▪️خورشت بامیه را در ظرف مناسب سرو کنید. این خورشت را می‌توان همراه با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو نمود.

✅ نکات مهم:

‼️ سرخ‌کردن پیاز، سیر و رب را در ظرف جداگانه انجام دهید تا دیگ سنگی در معرض حرارت مستقیم و روغن زیاد قرار نگیرد.

‼️ دیگ سنگی همیشه همراه با آب روی شعله ملایم قرار گیرد تا از شوک حرارتی جلوگیری شود.

‼️ از حرارت ملایم استفاده کنید تا مواد به‌طور یکنواخت پخته و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

💫 نوش جان!