طریقه پخت خورشت به

آماده‌سازی دیگ سنگی:

▪️دیگ سنگی را از ابتدا با ۴ تا ۵ لیوان آب روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌آرامی گرم شود.

آماده‌سازی مواد اولیه (خارج از دیگ سنگی):

▪️پیاز را در ماهیتابه با ۲ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود.

▫️زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و گوشت را بیفزایید. تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

▫️رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

🔸 آماده‌سازی به:

به‌ها را شسته و به شکل هلالی یا مکعبی خرد کنید.

▫️در یک ماهیتابه جداگانه، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و به‌های خردشده را با کمی شکر تفت دهید تا کمی کاراملی و طلایی شوند. (این مرحله باعث می‌شود رنگ و طعم به بهتر شود و از سیاه‌شدن آن جلوگیری کند.)

انتقال به دیگ سنگی و پخت گوشت:

▪️مخلوط گوشت و پیاز تفت‌داده‌شده را به دیگ سنگی که روی شعله ملایم قرار دارد منتقل کنید.

▫️درب دیگ را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی بپزد تا نرم شود. در صورت کمبود آب، کمی آب جوش اضافه کنید.

افزودن به و طعم‌دهی:

▪️به‌های تفت‌داده‌شده را به دیگ سنگی اضافه کنید.▫️اگر دوست دارید طعم خورشت ترش‌تر باشد، می‌توانید آبلیمو یا آبغوره را در این مرحله اضافه کنید.

▫️در صورت نیاز، شکر را برای ایجاد تعادل بین طعم ترش و شیرین بیفزایید.

▫️زعفران دم‌کرده را هم اضافه کنید تا عطر و رنگ خورشت بهتر شود

پخت نهایی:

▪️دیگ را روی شعله ملایم نگه دارید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا به‌ها نرم شده و طعم خورشت جا بیفتد.

نکات مهم:

‼️ سرخ کردن پیاز، گوشت و به را حتماً در ظروف جداگانه انجام دهید و سپس به دیگ سنگی منتقل کنید تا دیگ در معرض حرارت شدید و روغن قرار نگیرد.

‼️ دیگ سنگی باید همیشه همراه با آب روی شعله ملایم قرار گیرد تا از ترک خوردن جلوگیری شود.

‼️ تعادل طعم ترش و شیرین در خورشت به اهمیت دارد؛ میزان شکر و آبغوره را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

‼️ اگر از زعفران استفاده می‌کنید، حتماً آن را دم کنید و در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید تا عطر و رنگ بیشتری بدهد.

💫 نوش جان!