آموزش پخت خورشت خلال بادام کرمانشاهی

آماده‌سازی دیگ سنگی:

▪️دیگ سنگی را با ۴-۵ لیوان آب روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌آرامی گرم شود.

تفت دادن خلال بادام و زرشک (خارج از دیگ سنگی):

▪️خلال بادام را برای ۱۰ دقیقه در گلاب خیس کنید تا نرم شود.

▫️در یک ماهیتابه، خلال بادام را با مقدار کمی روغن و زعفران تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.

▫️زرشک را نیز با کمی روغن و شکر تفت دهید تا پف کند و کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و گوشت (خارج از دیگ سنگی):

▪️پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

▫️زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

▫️گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

▫️رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود.

انتقال مواد به دیگ سنگی:

▪️مخلوط گوشت، پیاز و رب را به دیگ سنگی که روی حرارت ملایم است اضافه کنید.

▫️چوب دارچین و هل را برای طعم بهتر داخل دیگ بیندازید.

▫️اجازه دهید گوشت حدود ۱.۵ ساعت روی شعله ملایم بپزد تا نرم شود.

اضافه‌کردن خلال بادام و طعم‌دهنده‌ها:

▪️خلال بادام تفت‌داده‌شده را همراه با زعفران دم‌کرده و گلاب به خورشت اضافه کنید.

▫️اجازه دهید خورشت برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

اضافه‌کردن زرشک:

▪️در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، زرشک را اضافه کنید و نمک و فلفل خورشت را تنظیم کنید.

سرو خورشت:

▪️خورشت را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کمی خلال بادام و زرشک تزئین کنید.

▫️این خورشت را معمولاً با برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو می‌کنند

💫 نوش جان!